Ensalada de Oreja de Judas

¡Este puede que sea un plato extraño para ti si no eres asiático! He estado un tiempo preguntándome si debería compartir esta receta … o cualquier receta de Oreja de Judas.

Para mí, este tipo de hongo es súper sabrosos, ricos en fibra y altos en hierro. También contienen una poco habitual cantidad de vitamina B-2 (puedes ver más detalles aquí). Están totalmente subestimados en Occidente y me encantaría que se conociera. Así que, si eres valiente y abierto a probar algo nuevo llegado del otro lado del mundo, ¡sigue leyendo!

La oreja de Judas es un poco rara, incluso poco atractivas y no invitan a dar el primer bocado. Sin embargo, si amas la comida oriental, es posible que la hayas comido muchas veces sin darte cuenta. Sí, al igual que los brotes de bambú, ¡están en todas partes! Pueden estar escondidas dentro de una bola de masa, chow mein, rollitos de primavera o cualquier salteado.

El sabor es muy suave, pero la textura es interesante. No hay nada en Occidente que me venga a la mente que tenga la misma textura. Es suave pero crujiente, aterciopelado pero duro al mismo tiempo, extraño, ¿verdad?

Wood ear mushroom salad

Puedes encontrar fácilmente Oreja de Judas en cualquier tienda de comestibles oriental, el paquete generalmente es algo así.

Pon los hongos secos en agua hirviendo durante unos 5-10 minutos hasta que se expandan y se ablanden por completo.

Si sigues una dieta crudívora, puedes remojar los hongos en agua fría, pero esto necesitará de al menos 8 horas, por lo que es mejor prepararlos durante la noche.

Wood ear mushroom salad

Mientras tanto, puedes preparar las verduras.

Corta la zanahoria en juliana, o puedes ahorrarte unos minutos de trabajo de corte si tienes un espiralizador (¿soy un poco vaga?)

Wood ear mushroom salad

Necesitas alrededor de 1/4 – 1/3 de cebolleta. Saca tiras muy delgadas, de aproximadamente 2-3 mm de ancho y 4-5 cm de largo.

Wood ear mushroom salad

Ahora, los hongos deben estar suaves y listos para usar. Sácalos y examine cada pieza, quitando los tallos duros si es necesario.

Wood ear mushroom salad

Asegúrate de lavar las orejas de Judas con agua fría, ya que a veces pueden tener un poco de tierra. Sacude el exceso de agua a través de un colador y reserva.

Wood ear mushrooms salad

Añade los ingredientes de la salsa, los hongos, la cebolleta y la zanahoria en un cuenco y mezcla bien.

Wood ear mushrooms salad

Idealmente, la ensalada debe enfriarse en la nevera unos 20–30 minutos antes de servir, pero no es esencial.

Wood ear mushrooms salad

La Oreja de Judas viene seca en un paquete. Son súper fáciles de almacenar y siempre tengo un paquete en mi armario listo para remojar cuando quiera. Me encantan estos hongos y los cocino y como todo el tiempo … Esta es mi primera receta de hongos de oreja de Judas que he compartido. Dale me gusta y sígueme si estás interesado en probar algunos ingredientes y recetas inusuales de Oriente.

Esta receta fue creada para Veahero, una nueva y genial plataforma de planificación de comidas (¡gratis!) Para veganos y vegetarianos.

Si has seguido y hecho esta receta, ¡dímelo! ¡Deja un comentario y haz una foto, etiquétala con #k33_kitchen y compártela en Instagram! Me encantaría ver qué tal te ha salido. ¡Saludos, espero que disfrutes mis recetas!

Wood ear mushrooms salad
Wood ear mushrooms salad

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Dificultad: Fácil

Porciones: 2

Preparación: 10 mins | Cocinado: 5 mins

Ingredientes:

Principal

  • 15 g de Oreja de Judas
  • 1/2 zanahoria pequeña, en juliana
  • 1/2 cebolleta, en tiras

Salsa

  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera *
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Una pizca de semillas de sésamo tostadas
  • Aceite de chile (opcional)
Compártelo:
Instrucciones:
  1. Pon en remojo los hongos secos en agua hirviendo durante unos 5-10 minutos hasta que se expandan y se ablanden completamente. **
  2. Examina cada pieza, quitando los tallos duros si es necesario.
  3. Lávalos con agua fría y sacude el exceso de agua a través de un tamiz, luego reserva.
  4. Añade los ingredientes de la salsa, las orejas de judas, la cebolla tierna y la zanahoria en un cuenco y mezcla bien.
  5. Idealmente, la ensalada debe enfriarse durante 20-30 minutos antes de servir, pero no es esencial.

Nota:
* La salsa de soja normal está hecha con trigo fermentado. Usa salsa de soja sin gluten si eres intolerante. Para una dieta cruda, puedes reemplazar la salsa de soja con nama shoyu.

** Si sigues una dieta cruda, puedes remojar los hongos en agua fría, pero lleva al menos 8 horas, por lo que sería mejor prepararlos durante la noche.

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Miguel Trujillo
Miguel Trujillo
4 months ago

Donde puedo encontrar la oreja de judas en Tenerife?

Elaine Simon
Elaine Simon
1 year ago
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First time with wood ear mushrooms. I added them to a shrimp stir fry and the texture was appealing, but didn’t think they have a lot of taste. I thought they would absorb the sauce more but we enjoyed them. Will try again with this salad.