Zaru soba vegano (fideos de soba fríos)

Cuando vivía en Hong Kong, uno de mis platos favoritos para disfrutar en un caluroso día de verano era el zaru soba (fideos fríos de soba). Desde que me mudé a Londres cocino estos fideos mucho menos de lo que solía hacerlo, pero en la última década el tiempo en el Reino Unido ha empezado a ser cada vez más caluroso… y cada vez me apetecen más estos fideos.

Los soba son fideos finos y marrones hechos con trigo y alforfón. La salsa se elabora con una base de dashi, a la que se añade un poco de mirin y salsa de soja ligera. Tradicionalmente, la salsa dashi se elabora con kombu y copos de bonito seco, ¡lo que es carne! Sin embargo, es muy sencillo crear una versión vegana en casa. Hoy te voy a enseñar cómo hacerlo.

K33Kitchen fideos de soba fríos vegano

En primer lugar, tenemos que crear una base de dashi rápida. Te sugiero utilizar el método de elaboración en caliente, ya que da al dashi un sabor ligeramente más fuerte. Sin embargo, si prefieres un sabor suave, también puedes utilizar el método de elaboración en frío… consulta la receta aquí para obtener más detalles y consejos sobre la elaboración del dashi.

Para obtener un sabor aún más fuerte, he cambiado ligeramente la proporción de 100:1:1 a 100:2:2, lo que significa que necesitará 200 ml de agua, 4 g de kombu y 4 g de setas shiitake.

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Cortar el kombu en tiras de unos 4-5 cm de largo, ya que ayuda a liberar mejor el sabor.

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Calienta 200 ml de agua en una cacerola mediana a fuego alto hasta que empiece a hervir. Añadir el kombu y reducir a fuego medio-bajo. Cubre la cacerola con una tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade las setas shiitake y cocina otros 10 minutos. Apaga el fuego pero mantén la tapa y deja reposar la mezcla durante 10 minutos.

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Mientras reposa caldo prepara los demás ingredientes.

Necesitarás 2 porciones de fideos soba (yo usé 3 porque a King y a mí nos gusta muuuuuuucho este plato y tenemos grandes estómagos 😋).

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2 cebolletas, picadas fino.

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Coge un cuarto de hoja de nori y divídela en 4 trozos más pequeños, apílalos y córtalos en tiras finas de unos 2 mm.

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Necesitarás salsa de soja ligera para esto – puedes usar sin gluten si eres intolerante. Probé salsa de soja alternativa a base de coco, pero me pareció demasiado dulce para mi gusto y no funcionó en este plato.

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Hierve los fideos en agua, siguiendo el tiempo de cocción que figura en el envase (normalmente 6-8 minutos).

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Una vez cocidos, enjuaga los fideos con agua fría hasta que estén completamente fríos. Puede ser buena idea añadir un poco de hielo al agua durante los meses más calurosos, pero realmente no es esencial, especialmente si vives en un lugar que no es demasiado caluroso como el Reino Unido. 😂

Escurre los fideos y resérvalos.

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El caldo dashi debería estar listo y tendrás que colarlo con una gasa o una malla fina.

Antes de colarlo, yo siempre exprimo las setas shiitake para sacarles toda la «sustancia». Si utilizas el método de elaboración en caliente, asegúrate de ponerte guantes antes de hacerlo, ya que estarán muy calientes.

Una vez que hayas colado el dashi, no tires los restos de kombu o de setas. Yo suelo congelarlos para utilizarlos en otros platos como el tsukudani de kombu o el tsukudani de shiitake, una pequeña guarnición que se ha cocinado a fuego lento en salsa de soja y mirin para convertirla en un sabroso acompañamiento para arroz.

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Como se trata de un plato frío, tendrás que enfriar la salsa antes de servirla. Coloca el dashi dentro de un bol con agua helada para ayudar a acelerar este proceso.

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Divide los fideos a partes iguales en dos platos y espolvorea la cebolleta en rodajas, las tiras de nori y las semillas de sésamo por encima.

Combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin y 4 cucharadas de dashi enfriado en un pequeño cuenco y remueve bien. A continuación, reparte la salsa en dos cuencos pequeños individuales para servirla junto a los fideos.

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Cuando se comen los fideos soba, se coge una porción del tamaño de un bocado y luego se moja en la salsa y se come poco a poco… Es superligero y una comida muy refrescante, perfecta para un almuerzo caluroso de verano.

Si haces esta receta, dímelo. ¡Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto, etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram! Me encantaría ver cómo te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!

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Dificultad: Fácil

Porciones: 2

Preparación: 30 mins | Cocinado: 10 mins

Ingredientes:

Salsa

  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera*.
  • 1 cucharadita de mirin
  • 200 ml de agua
  • 4 g de kombu (algas secas), cortadas en
  • tiras de 4-5 cm de longitud
  • 4g de setas shittake secas

Fideos

  • 2 porciones de fideos de soba secos (unos 100 g cada porción)**.
  • 2 cebolletas, picadas fino
  • 1/4 de hoja de alga nori, cortada en una tira fina
  • Una pizca de semillas de sésamo
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Instrucciones:
  1. Calienta 200 ml de agua en una cacerola mediana a fuego alto hasta que empiece a hervir. Añadir el kombu y reducir a fuego medio-bajo. Cubre la cacerola con una tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade las setas shiitake y cocina otros 10 minutos. Apaga el fuego pero mantén la tapa y deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, hierve los fideos en agua, siguiendo el tiempo de cocción del envase (normalmente 6-8 minutos).
  3. Enjuaga los fideos con agua helada y enfríalos hasta que estén completamente fríos. Escurre los fideos y reserva.
  4. Una vez que el caldo dashi esté listo, cuélalo a través de una gasa o una malla fina. Coloca el recipiente de dashi dentro de un bol con agua helada para que se enfríe.
  5. Divide los fideos a partes iguales en dos platos y espolvorea la cebolleta en rodajas, las tiras de nori y las semillas de sésamo.
  6. Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin y 4 cucharadas de dashi enfriado en un bol pequeño y remueve bien. A continuación, divida la salsa en dos pequeños cuencos individuales para servir junto a los fideos.
  7. Moja los fideos en la salsa y disfruta.

* La mayoría de los fideos soba son una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo, por lo que no son libres de gluten, pero también hay muchas marcas que hacen soba 100% de trigo sarraceno, así que mira bien el envase.

** La salsa de soja normal está hecha con trigo fermentado. Utiliza salsa de soja sin gluten si eres intolerante.

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