Pasta vegana de setas silvestres (trompetas de la muerte) con aceite de trufa

Llevo un tiempo aprendiendo a recolectar frutos y vegetales silvestres y la semana pasada obtuve un nuevo logro. Por primera vez encontré la legendaria seta trompeta de la muerte, también conocida como cuerno de la abundancia.

Las trompetas de la muerte son unas setas comestibles muy populares que tienen un sabor ahumado y a nuez, con un aroma dulce único. Son muy deliciosas y van bien con casi todo.

Quería compartir esta receta contigo, ya que la trompeta negra es bastante común en el Reino Unido entre agosto y octubre, y como es una seta única sin parecidos venenosos en el Reino Unido, es perfecta para los principiantes en la búsqueda de alimentos. Consulta mi otro post aquí para saber dónde puedes encontrar e identificar esta deliciosa seta.

Como es la primera vez que encuentro trompetas negras, y de forma bastante inesperada, pensé que mi primera receta con ellas volvería a lo básico – una simple pasta cremosa con setas, no te puedes equivocar, ¿verdad? 😉 Luego, cuando estaba empezando a preparar esta receta, vi una botella de aceite de trufa inglesa en mi despensa, y pensé que como esta receta implica forrajeo puede que no atraiga a mucha gente, así que decidí olvidarme de las vistas y cocinar lo que me apetece a mí. Vamos allá!!

En primer lugar, vamos a preparar el caldo para la salsa. Yo no tenía un caldo de verduras decente, así que mezclé 1 cucharadita de caldo en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional (para darle un sabor extra a nueces) y 200 ml de agua hirviendo. Remover bien y reservar.

Para esta receta, he utilizado trompetas de la muerte silvestres, setas silvestres, shiitake, shimeji y setas de cardo.

Si te interesa probar esta receta pero no quieres ir a buscarlas, puedes encontrar trompetas de la muerte en la mayoría de las tiendas de verduras gourmet y mercados locales entre agosto y finales de octubre. Sin embargo, si no las encuentras, siempre puedes sustituirlas por champiñones normales. Las setas, shiitake, shimeji y de cardo son bastante comunes. Casi siempre se pueden encontrar en M&S, Waitrose o incluso en una tienda de comestibles china local.

Este es el aceite de trufa que he utilizado, pero es completamente opcional.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Añade el ajo picado y fríelo hasta que esté dorado, luego añade la cebolla picada y fríela durante otros 5 minutos.

Añade las setas cortadas, el tomillo fresco y la sal y la pimienta, y saltea a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que las setas estén blandas y doradas.

Normalmente conservo algunos trozos con buena pinta para la decoración posterior, pero esto es totalmente opcional.

Verter el caldo y la leche de coco. Justo antes de que el caldo empiece a burbujear, baja a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que la salsa se impregne del maravilloso sabor de nuestras setas.

Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo el tiempo de cocción indicado en el envase de la pasta. Una vez cocida, escurrir la pasta en un colador y sacudirla para eliminar todo el exceso de agua.

En un bol pequeño, mezclar 1 cucharada de harina de maíz y 2 cucharadas de agua, añadir a la salsa de la pasta, removiendo muy lentamente hasta que la salsa esté espesa y cremosa.

Apagar el fuego, añadir la pasta cocida y rociar con 1/4 de cucharadita de aceite de trufa. Remover suavemente hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.

El aceite de trufa tiene un sabor delicado, por lo que es mejor añadirlo en el último momento. La fuerza de los aceites de trufa puede variar mucho entre las marcas, si no conoces bien tu aceite de trufa, te sugiero que añadas muy poco al principio para que no domine el plato. Siempre se puede añadir más después si el plato lo necesita.

Me gustaría que estuvieras aquí, el olor de esta pasta es de otro mundo y ¡no puedo esperar a probarla!

Un fantástico y sencillo plato de pasta que te arranca una sonrisa, súper cremoso y con setas, con un toque de aceite de trufa – añade una botella de buen vino y tendrás el placer perfecto en sólo 20 minutos.

Dime si pruebas esta receta. ¡Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram! Me encantaría ver cómo te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!