Mapo tofu vegano

El tofu mapo es originario de Sichuan y es un famoso plato chino. En la dinastía Qing, una abuelita Chen con cara pecosa tenía un pequeño restaurante en Chengdu. Cocinaba tofu, picaba carne de ternera o de cerdo y añadía chile y pimienta de Sichuan para convertirlo en un plato picante de los que te duermen la boca. Pronto se hizo muy popular en Chengdu y empezó a extenderse por toda China.

Hoy en día, las distintas provincias cocinan sus propias versiones del mapo tofu. Yo soy de Hong Kong, y allí la mayoría de la gente tiene una menor tolerancia al picante que los habitantes de Sichuan.

El grano de pimienta de Sichuan apenas se utiliza en la cocina cantonesa, por lo que mi versión no lo lleva y tiende a ser un poco más «suave».

Si tienes una gran tolerancia al picante y te gusta la sensación de adormecimiento de la lengua que produce el grano de pimienta de Sichuan, puedes cocinar 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan y 2 cucharadas de aceite vegetal durante 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que empiece a desprender su aroma. Cuela los granos de pimienta y utiliza el aceite de pimienta restante para empezar el primer paso.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Para esta receta, se puede utilizar tofu firme o sedoso. A mí me gusta que el tofu mapo sea blando pero que no se rompa fácilmente, así que uso tofu medio firme. Corta el tofu en cubos de 2 cm.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Picar finamente las setas.

Yo utilicé champiñón y setas enoki, pero no dudes en utilizar las setas que prefieras.

Si tienes un procesador de alimentos decente que pueda picar todo, puedes utilizarlo para picar las setas. Sólo hay que tener en cuenta que se trata de dados finos como los de la foto de abajo, no de una pasta.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Coge la cebolleta y recorta el extremo de la raíz y retira las capas exteriores sucias. Córtala en dos partes: la raíz blanca y las hojas verdes. Córtalas en rodajas finas y colócalas en distintos recipientes.

Una vez que todas las verduras están preparadas y listas, vamos a empezar a cocinar.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Añadir el ajo picado y freír hasta que se dore.

Se añaden las setas picadas y se saltean durante 2-3 minutos. A continuación, se añaden 1 ó 2 cucharadas de salsa de guindilla y se saltean durante otro par de minutos.

K33Kitchen vegan mapo tofu

La salsa de judías con chile (Toban Djan) es una salsa picante elaborada con habas fermentadas y chile. Se utiliza mucho en la cocina china, especialmente en la de Sichuan. Se puede encontrar fácilmente en los supermercados chinos o de Asia Oriental. En el Reino Unido, también suele encontrarse en grandes supermercados como Tesco o Sainsbury’s.

La mayoría de las salsas de judías con chile ya preparadas utilizan una pequeña cantidad de trigo, por lo que, aunque este plato parezca bastante inocente, NO está libre de gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la salsa de guindillas por aceite de guindillas sin gluten.

K33Kitchen vegan hot sour soup

Añade el tofu, la cebolleta blanca cortada en rodajas y una pizca de pimienta blanca; mezcla bien. Si utilizas tofu sedoso, remueve con cuidado porque es muy fácil que se rompan los trozos.

Vierte 200 ml de agua, cubre con una tapa y baja el fuego a medio. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Mientras tanto, mezcla 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua en un bol pequeño.

Prueba la salsa por última vez y añade más sal si es necesario.

Vierte la mezcla de maicena en el tofu muy lentamente.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Seguir removiendo suavemente hasta que la salsa haya espesado.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Apagar el fuego y espolvorear por encima la cebolleta verde en rodajas. Remover un poco.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Sirve el tofu caliente con arroz o fideos.

K33Kitchen vegan mapo tofu

Otro dato curioso, en chino «Ma» significa marcas de viruela. «Po» es la primera sílaba de pópo, que significa anciana o abuela. Por lo tanto, mapo significa una anciana con marcas de viruela en la cara; el tofu mapo se traduce a veces como «tofu de la abuela con marcas de viruela».

Si nunca ha probado la salsa de judías con chile, es mejor que la pruebes antes de usarla. Para mí, es una salsa de chile muy suave, si cocino este plato para mí añadiría 2 cucharadas de salsa de chile en grano más 1 cucharadita de aceite de chile casero (con pimienta de Sichuan). Sin embargo, King tiene una tolerancia mucho menor al picante y sólo le añadí 1 cucharada. Pensé que debía ser bastante suave, pero aún así dijo que era súper picante. Por suerte no cociné la versión de Sichuan, le habría hecho llorar. 🥵🥵🥵

El mapo tofu es un conocido y delicioso plato de Sichuan lleno de proteínas. Es picante, divertido de comer, fácil de hacer y estupendo también para preparar comidas. Si te gusta la comida china picante, puede que también te interese echar un vistazo a mis recetas de sopa agridulce y coliflor kung pao picante.

Dime si pruebas esta receta. Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram. Me encantaría ver cómo te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!

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Dificultad: Fácil

Porciones: 2

Preparación: 5 mins | Cocinado: 15 mins

Ingredientes:
  • 300 g de tofu, cortado en cubos de 1 a 2 cm *.
  • 200 g de champiñones castaños, picados finamente
  • 50 g de setas enoki, picadas finamente
  • 1 cebolleta, dividir la parte blanca y la verde, cortada en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1-2 cucharadas de salsa de judías con chile
  • 2 cucharadas de aceite vegetal **
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera ***
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura ***
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • Sal al gusto
  • Pizca de pimienta blanca
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Instrucciones:
  1. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Añade el ajo picado y fríelo hasta que se dore.
  2. Añadir las setas picadas y saltear durante 2-3 minutos. A continuación, se añaden 1 ó 2 cucharadas de salsa de guindilla y se saltean durante un par de minutos más.
  3. Añade el tofu, la cebolleta blanca cortada en rodajas y una pizca de pimienta blanca, y mezcla bien.
  4. Vierte 200 ml de agua, cubre con una tapa y baja el fuego a medio. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Mientras tanto, mezcla 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua en un bol pequeño.
  6. Prueba la salsa por última vez y añade más sal si es necesario.
    Vierte la mezcla de maicena en el tofu muy lentamente. Seguir removiendo suavemente hasta que la salsa haya espesado.
  7. Apaga el fuego y espolvorea la cebolleta verde cortada en rodajas. Remover un poco.
  8. Sirve el tofu caliente con arroz o fideos normales.

* Puedes utilizar tofu firme o sedoso. Si se utiliza tofu de seda, hay que removerlo con mucha delicadeza porque es fácil que se rompa.

** La mayoría de las salsas de judías con chile ya preparadas llevan una pequeña cantidad de trigo, por lo que, aunque este plato parezca bastante inocente, NO está libre de gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la salsa de guindillas por aceite de guindillas sin gluten.

*** La salsa de soja normal está hecha con trigo fermentado. Utiliza salsa de soja sin gluten si eres intolerante al gluten.

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