Sopa agri-dulce vegana

Hoy quiero presentaros otro plato típico de Sichuan: la sopa agridulce. Tradicionalmente, la sopa agridulce se elabora con brotes de bambú, carne de cerdo desmenuzada, tofu, oreja de judas y setas shiitake. Se utiliza almidón de maíz para espesar, y luego la sopa se condimenta con vinagre, salsa de chile o chile seco y aceite de sésamo.

Esta sopa solía ser uno de mis platos imprescindibles cuando pedía comida china para llevar. Sin embargo, lamentablemente, la sopa agridulce vegetariana (con huevo) no es tan común, ni siquiera en Londres, y la versión vegana es escasa. Así que la forma más fácil de disfrutar de esta sopa es cocinarla en casa.

La lista de ingredientes puede parecer bastante larga y aterradora, pero se pueden conseguir casi todos los ingredientes en los supermercados locales y en las tiendas de comestibles chinas.

K33Kitchen sopa agri-dulce vegana

En primer lugar, se lavan las setas de oreja de judas y las setas shiitake secas y se ponen en remojo en 200 ml de agua caliente durante al menos 8 horas.

Dado que utilizamos el agua de remojo como dashi para obtener un sabor más intenso, es mejor prepararlo de un día para otro.

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Al día siguiente, mezcla el caldo en polvo y 800 ml de agua caliente en una jarra grande, removiendo bien. También puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de verduras.

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A continuación, se sacan del agua las setas shiitake y las orejas de madera remojadas. Yo siempre exprimo las setas shiitake para asegurarme de que sacan todo el sabor.

Mezcla el líquido de las setas con el caldo de verduras y remueve bien. (Puedes descartar las dos últimas cucharadas de líquido de las setas si se ve demasiado turbio).

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Picar un trozo pequeño de jengibre (aproximadamente del tamaño de 1/4 de cucharadita) y 1 diente de ajo, reservar.

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La forma auténtica de hacer la sopa agridulce es verter 1 ó 2 huevos batidos en la sopa en el último momento para crear una «cinta de huevo» sedosa, pero como esta es una versión vegana, utilizo palitos de cuajada de judías secas como sustituto del huevo.

Los palitos de cuajada de judías secas es una lámina hecha con leche de soja, y se utiliza mucho, fresca, fermentada o seca, en la cocina china, coreana y japonesa. Se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda de comestibles de Asia oriental del mundo.

Normalmente vienen en forma de «U» alargada, como en la foto de abajo.

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Sólo necesitamos la mitad de la varilla: pártela por la mitad y desecha la parte superior, ya que será demasiado gomosa para la sopa.

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Romper el palo en trozos pequeños con la mano en un bol.

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En una cacerola, añadir el ajo, el jengibre, el caldo y los trozos de barra de tofu que hemos preparado antes. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Después de 2 ó 3 minutos, los trozos de tofu deben volverse blandos y blancos. Si hay trozos grandes, puedes cortarlos más pequeños con unas tijeras.

Cubre la tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el tofu esté muy blando o empiece a deshacerse.

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Mientras tanto, vamos a preparar las verduras.

Coge la cebolleta, recorta el extremo de la raíz y retira las capas exteriores sucias. Córtala en dos partes: la raíz blanca y las hojas verdes. Córtalas en rodajas finas y colócalas en diferentes recipientes.

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Corta el tofu en trozos de 1 cm, quita los tallos de las setas shiitake y córtalas en rodajas finas con el resto de las verduras.

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Una vez que los trozos de palo de tofu estén completamente blandos, añadir todas las verduras cortadas, las setas, el tofu sedoso y la parte blanca de la cebolleta.

Condimenta la sopa con la salsa de guindillas, el vinagre blanco, el azúcar y la salsa de soja clara y oscura. Cierra la tapa y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.

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La salsa de judías con chile (Toban Djan) es una salsa picante elaborada con habas fermentadas y chile. Se utiliza mucho en la cocina china, especialmente en la de Sichuan. Se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado chino o de Asia Oriental. En el Reino Unido, también suele encontrarse en grandes supermercados como Tesco o Sainsbury’s.

La mayoría de las salsas de frijoles con chile ya preparadas utilizan una pequeña cantidad de trigo, por lo que, aunque este plato parezca bastante inocente, NO está libre de gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la salsa de guindillas por aceite de guindillas sin gluten. También puedes consultar mi otra receta de salsa de frijoles con chile mapo tofu más reciente aquí.

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Mezclar la maicena y 3 cucharadas de agua en un bol pequeño.

Dar una última probada a la sopa, añadir más sal si es necesario.

Verter poco a poco la mezcla de maicena en la sopa, sin dejar de remover. La sopa empezará a espesar lentamente.

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Sirve la sopa caliente con un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea la cebolleta verde y el cilantro por encima.

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Me pregunto si alguien queda realmente satisfecho con un plato de sopa de 250 ml, incluso como entrante. Por favor, deja un comentario y dime cuál es tu tamaño de porción de sopa.

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Me encanta la comida picante. Esta sopa combina los sabores picante, ácido, umami y salado, todo en uno. Estimula el apetito y es perfecta para acompañar las crujientes gyozas.

Dime si pruebas esta receta. Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram. Me encantaría ver cómo te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!

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Dificultad: Intermedio

Porciones: 2-4

Preparación: 5 mins | Cocinado: 25 mins

Ingredientes:

Sopa

  • 40g de zanahoria, cortada en juliana
  • 40 g de brotes de bambú, cortados en rodajas finas
  • 80 g de tofu sedoso, cortado en dados de 1 cm
  • 10 g de setas shiitake secas, cortadas en rodajas finas
  • 3 g de setas secas, cortadas en rodajas finas
  • 1/2 barritas de cuajada de judías secas, cortadas en trozos pequeños*.
  • 1/2 cebolleta, cortada en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ó 2 cucharadas de salsa de frijoles con chile o de aceite con chile **.
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera ***
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura ***
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de caldo en polvo
  • Sal o al gusto
  • Una pizca de aceite de sésamo
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Unas cuantas hojas de cilantro picadas (opcional)

Espesante

  • 2 cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de agua
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Instrucciones:
  1. En una cacerola, añadir el ajo, el jengibre, el caldo y los trozos de barra de tofu que hemos preparado antes. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
  2. Después de 2 ó 3 minutos, los trozos de tofu deben volverse blandos y blancos. Si hay trozos grandes, puedes cortarlos más pequeños con unas tijeras.
  3. Cubre la tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el tofu esté muy blando o empiece a deshacerse.
  4. Una vez que los trozos de tofu estén completamente blandos, añade todas las verduras cortadas, las setas, el tofu sedoso y la parte blanca de la cebolleta.
  5. Condimenta la sopa con la salsa de chile, el vinagre blanco, el azúcar y la salsa de soja clara y oscura. Cierra la tapa y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
  6. Mezclar la maicena y 3 cucharadas de agua en un bol pequeño.
  7. Dar una última probada a la sopa y añadir más sal si es necesario.
  8. Vierta poco a poco la mezcla de maicena en la sopa, sin dejar de remover. La sopa empezará a espesar lentamente.
  9. Sirve la sopa caliente con un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea la cebolleta verde y el cilantro por encima.

* Las barritas de cuajada de judías secas son una lámina hecha con leche de soja y se utilizan mucho, frescas, fermentadas o secas, en la cocina china, coreana y japonesa. Se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda de comestibles de Asia oriental de todo el mundo.

** La mayoría de las salsas de frijoles con chile ya preparadas utilizan una pequeña cantidad de trigo, por lo que, aunque este plato parezca bastante inocente, NO está libre de gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la salsa de guindillas por aceite de guindillas sin gluten.

*** La salsa de soja normal está hecha con trigo fermentado. Utiliza salsa de soja sin gluten si eres intolerante al gluten.

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