Fideuá Vegana

Todo el mundo sabe que es una paella, el famoso plato nacional de España. Sin embargo, ¿sabes que hay una versión de fideos llamada fideuà? Tal vez soy un poco ignorante, pero nunca he oído hablar de él ni lo he intentado antes de vivir en Barcelona. A pesar de que había tenido unas breves vacaciones de verano en España. Pregunté y parecía que ninguno de mis amigos había intentado hacer la fideuà, lo que nuevamente fue sorprendente teniendo en cuenta que España es uno de los destinos de vacaciones más populares para los británicos.

La fideuà se originó en la región valenciana, es muy similar a la paella, pero tal vez aún más similar al «arròs a banda» (arroz cocido en caldo de pescado), pero con fideos. La típica Fideuà se cocina con caldo de pescado y se cubre con pescado, calamares y mariscos.

Como esta web es solo vegana, he encontrado una deliciosa alternativa para veganizarlo. Reemplacé los mariscos con champiñones blancos y setas, con la esperanza de que den esa textura masticable y gruesa de pescado y calamar. Las setas son un gran reemplazo para los calamares, incluso puedes imitar los calamares fritos.

Al igual que mi auténtica receta de paella de verduras española, esta receta seguirá los auténticos métodos de cocina valencianos: al-dente con un fondo ligeramente carbonizado y crujiente.

Vegan Fideua

Así que aquí está …

Para comenzar, pon una pizca de azafrán, sal y caldo en polvo de buena calidad a 450 ml de agua caliente, remueve bien. Deja infusionar durante al menos 5-10 minutos.

Spanish vegetable paella

Estas son las verduras que estoy usando, un tomate maduro grande y jugoso, guisantes, cabezas de alcachofas, champiñones blancos, setas y una cebolla roja.

Vegan Fideua

Corta el tomate por la mitad y luego ralla con los agujeros más grandes en un rallador. Desecha la piel y reserva la carne rallada.

Vegan Fideua

Al igual que con la paella, es mejor cocinar los fideos en una sartén grande y plana para que se extiendan y no haya una capa gruesa  después de que se hayan cocinado. Por ejemplo, si preparas paella o fideuá para dos, lo mejor es cocinar en una sartén de 28-30 cm de diámetro.

Calienta el aceite y añade los fideos. Remueve hasta que se doren, reserva.

Este es un proceso importante: los fideos crujientes de color marrón le darán una profundidad adicional al sabor de los platos.

Vegan Fideua

Lava y reutiliza la misma sartén. Calienta el aceite y añade el ajo picado. Fríe durante 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado.

Agrega la cebolla roja y saltea otros 2-3 minutos. Esto permite que el aceite se infusione con los sabores del ajo y la cebolla.

Añade todas las verduras y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente suaves.

Condimenta las verduras con pimentón ahumado, pimienta negra y vierte la carne de tomate rallada. Sofríe otros 4-5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas y caramelizadas.

Vegan Fideua

Vierte el caldo de azafrán y llévalo a ebullición.

Pon los fideos, removiendo muy suavemente para extender uniformemente alrededor de la sartén. Es buena idea extender las verduras para obtener una distribución uniforme.

Vegan Fideua

—- ¡NO LA MUEVAS MÁS! —-

Queremos una capa marrón y crujiente de fideos (el socarrat) en el fondo de la sartén. La agitación excesiva puede hacer que los fideos liberen demasiado almidón en el caldo, así que evítalo.

Deja cocer durante 10 minutos a fuego medio.

Cuando comiences a ver que aparecen pequeños espacios en la superficie de los fideos, esto significa que la mayor parte del líquido ha sido absorbido.

Vegan Fideua

Baja el fuego, cubre la sartén con papel de aluminio y deja cocinar por otros 3 minutos. Sé que es muy tentador echar un vistazo durante este tiempo para ver cómo están los fideos, ¡pero no lo hagas!

Vegan Fideua

Apaga el fuego, sirve caliente directamente de la sartén, adorna con perejil picado y las rodajas de limón fresco.

Vegan Fideua

Espero que disfrutes mi versión vegana de la fideuá. Si eres un verdadero entusiasta de la comida española, también puedes consultar mis otros platos españoles, especialmente mi auténtica receta de paella española de verduras.

Si has seguido y hecho esta receta, ¡dímelo! ¡Deja un comentario y haz una foto, etiquétala con #k33_kitchen y compártela en Instagram! Me encantaría ver qué tal te ha salido. ¡Saludos, espero que disfrutes mis recetas!

Vegan Fideua

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Dificultad: Intermedio

Porciones:

Preparación: | Cocinado:

Ingredientes:
  • 180 g de fideos
  • 100 g de champiñones blancos, en rodajas finas
  • 100 g de setas, troceadas a mano
  • 100 g de guisantes congelados
  • 1 tomate maduro grande (aproximadamente 200 g), cortado a la mitad
  • 3 cabezas de alcachofa congeladas, en trozos
  • 1 cebolla pequeña (aproximadamente 60 g), picada fino
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de caldo en polvo (caldo de verduras)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de azafrán
  • Pizca de pimienta negra
  • Una pizca de perejil picado (opcional)
  • 450 ml de agua caliente
  • 1 limón sin encerar, cortado en gajos (opcional)
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Instrucciones:
  1. Añade una pizca de polvo de azafrán, sal y caldo de buena calidad a 450 ml de agua caliente, remueve bien. Deja en infusión durante al menos 5-10 minutos.
  2. Mientras tanto, sobre un cuenco grande, corta el tomate por la mitad y usa los agujeros más grandes de un rallador para rallar la carne. Desecha la piel, sazona y reserva.
  3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y plana y pon los fideos. Remueve hasta que se doren, reserva.
  4. Lava y reutiliza la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite, añade el ajo picado y fríelo durante 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado.
  5. Añade la cebolla roja y saltea otros 2-3 minutos para dejar que el aceite se infusione con los sabores de ajo y cebolla.
  6. Agrega todas las verduras, saltea durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente suaves.
  7. Condimenta las verduras con pimentón ahumado, pimienta negra y vierte la carne de tomate rallada, saltea durante otros 4-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas.
  8. Vierte ahora el caldo de azafrán y lleva a ebullición.
  9. Es turno ahora para los fideos, remueve muy suavemente para extenderlos uniformemente alrededor de la sartén.
  10. Es buena idea mover las verduras para obtener una distribución más uniforme. ¡Después de esto, NO LO MUEVAS por favor! Deja hervir durante 10 minutos a fuego medio.
  11. Baja el fuego, cubre la sartén con papel de aluminio y deja cocinar por otros 3 minutos. No descubras en este momento. Sé que es muy tentador ver cómo están los fideos, ¡pero debes resistirte!
  12. Apaga el fuego, sirve caliente directamente de la sartén, puedes adornar con perejil picado y las rodajas de limón fresco.
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molusco
molusco
7 months ago
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Se originó en la región valenciana. Nada que ver con la catalana. Ni siquiera en la lengua se parecen tanto, a no ser que seas catalano-imperialista de los países catalanes y quieras invadir esta otra región, que no se parece en nada a Cataluña.