Tostada de setas de San Jorge al pesto de ajo silvestre

Desde mayo, las restricciones en Inglaterra han empezado a disminuir y por fin podemos viajar y visitar a nuestros amigos y familiares. Para nuestra alegría pudimos viajar hace un par de semanas a Peak District para hacer una ruta de montaña de 4 días.

Durante la caminata, encontramos una gran cantidad de setas de San Jorge justo al lado de un sendero público – ¡premio gordo! Como es natural, acabamos recogiendo algunas; cocinamos la mitad en nuestra hoguera en la montaña y nos trajimos la otra mitad a Londres.

Las de San Jorge son unas setas con cuerpo súper deliciosas que fructifican en primavera. Su nombre proviene del día de San Jorge (23 de abril), ya que es en esta época cuando entra en temporada (desde finales de abril hasta principios de junio). No hay muchas setas durante este periodo, por lo que las de San Jorge son inconfundibles.

Cuando están crudas huelen a sandía o a pepino (extraño para una seta, ¿verdad?), y este olor empieza a desaparecer durante la cocción. Es una seta muy fácil de identificar por su temporada y su aroma único. Se suele encontrar en praderas, junto a bosques, céspedes y en los bordes de las carreteras, y suele crecer en anillos.

Hace un tiempo preparé un pesto para tostadas con Kale y setas, y pensé que sería divertido recrear esta receta con ingredientes silvestres.

Para esta receta, necesitamos las setas de San Jorge y el pesto de ajo silvestre. Si no estás familiarizado con el forrajeo, puedes encontrar ambos ingredientes en una tienda de verduras gourmet o en un mercado de agricultores durante la primavera, pero si no es así, puedes sustituirlos por champiñones normales y pesto de albahaca vegano también.

Para obtener más información sobre su identificación, incluyendo cómo y dónde encontrarla, haz clic en estos enlaces: Setas de San Jorge, ajo silvestre.

Antes de salir a recolectar tus propios alimentos silvestres, también te recomiendo que leas mi otro artículo 7 reglas para la recolección responsable. Por favor deja siempre el lugar como estaba o mejor.

Me encanta la combinación de sabores del tomillo y las setas… como cultivo muchas de mis propias hierbas en el alféizar de mi ventana, cogí un par de ramitas de tomillo fresco, pero también se puede sustituir por una pizca de tomillo seco.

Calienta una cucharada de mantequilla vegana en una sartén grande antiadherente, añade el ajo picado y fríelo hasta que esté dorado.

Añadir los champiñones cortados y el tomillo fresco, saltear a fuego medio durante 4-5 minutos.

Condimenta los champiñones con sal, pimienta y el vinagre balsámico. Mezclar bien y cocinar durante otros 3-4 minutos hasta que la mayor parte de la salsa se haya evaporado. Retirar la sartén del fuego y reservar.

Untar la salsa de pesto de manera uniforme sobre cada rebanada de pan tostado.

Cubrir con los champiñones cocinados y roía con un poco más de pesto, sirve mientras está caliente.

Lo siento, esta receta se ha publicado probablemente un poco tarde porque tanto la temporada de las setas de San Jorge como la de los ajos silvestres han terminado. Es muy poco probable que aún puedas encontrarlos, a menos que vivas en el norte. Sin embargo, es de esperar que alguno de vosotros se encuentre con esta receta la próxima primavera.

Si has conseguido encontrar algunas setas de San Jorge, espero que disfrutes de esta receta: deliciosas setas silvestres sobre una tostada con pesto casero de ajo silvestre, un gran plato de almuerzo o brunch lleno de los maravillosos sabores de la primavera.

Dime si pruebas esta receta. Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram. Me encantará ver lo como te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!