Tortitas de cebolleta (Cong you bing)

Hoy voy a compartir con vosotros una de las recetas más extraordinarias de mi infancia: las tortitas de cebolleta (Cong You Bing).

Cuando era pequeña, mi madre trabajaba mucho, así que mi hermana y yo estábamos a menudo al cuidado de nuestra abuela. Estas tortitas de cebolleta eran uno de sus platos estrella: las cocinaba casi todos los días para desayunar junto con leche de soja caliente y salada. Sí, ¡salada! Sé que puede no ser del gusto de todos los europeos. 😅

Más tarde, nos mudamos a la ciudad para estar más cerca del trabajo de mi madre mientras mis abuelos se quedaron en el campo. Lamentablemente, mi abuela falleció poco después de que nos mudáramos y no tuve las tortitas durante mucho tiempo después.

A los 15 años me decidí por fin a intentar recrear la receta de mi abuela, ¡y ahora me gustaría compartirla con vosotros también! Se trata de unas tortitas sencillas que desprenden un fuerte sabor a cebolleta. Son perfectas para una alternativa de chuparse los dedos para el desayuno, o para comerlas como un delicioso tentempié o guarnición.

¡Empecemos!

k33kitchen Tortitas de cebolleta cong you bing

Tamiza la harina en un bol grande y disuelve la sal en el agua caliente.

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Añade poco a poco el agua caliente a la harina, sin dejar de remover.

Añade poco a poco el agua fría a la mezcla, mezclando para formar una masa. Amasa bien durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave. Haz una bola, cúbrela con film transparente o un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

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Mientras la masa reposa, corta la cebolleta en rodajas finas. Asegúrate de que la cebolleta esté bien picada; siempre puedes utilizar un robot de cocina para que sea más fácil.

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Combina la cebolleta con el resto de los ingredientes del relleno en un bol pequeño y resérvalo.

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Espolvorea un poco de harina sobre la encimera, y coge la masa ya reposada y amásala durante otros 2 o 3 minutos, para luego dividirla en 4 partes de igual tamaño.

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Haz un rollo delgado con cada parte.

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Intenta conseguir que cada trozo sea lo más fino posible sin que se rompa la masa; en mi caso unos 35-40 cm de longitud.

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Extiende 1/4 del relleno de manera uniforme sobre la masa fina.

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Dóblalo longitudinalmente en el centro para formar una tira larga.

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Enrolla la tira en una espiral apretada.

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Pon cada espiral de masa entre 2 capas de film transparente y extiéndela hasta que se convierta en una tortita fina con forma de círculo.

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Repite la operación con el resto de la masa hasta conseguir 4 preciosas tortitas de 3 a 5 mm de grosor. Si lo prefieres, también puedes preparar estas tortitas la noche anterior, se conservan bien envueltas en papel film durante uno o dos días.

¡Es el momento de cocinarlas! Retira la tortita del film transparente y colócala en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte durante 3-5 minutos, hasta que se dore.

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Da la vuelta a la tortita y cocínala durante otros 3-5 minutos. Una vez cocida, retira la tortita de la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.

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Deja que se enfríe durante unos minutos y luego corta la tortita en cuartos y sírvela con tu salsa favorita. En mi caso, es una mezcla de aceite de chile, aceite de sésamo, soja ligera y cebolleta fresca picada… es tan simple como deliciosa.

Esta tortita de cebolleta (cong you bing) es un plato popular en toda China y se suele comer en el desayuno o como guarnición. Cada región y cada familia lo adaptan ligeramente a sus gustos, pero esta es mi versión -un sabor de mi infancia y del alma de mi abuela- y espero que os guste. Puede que te interese ver mi otra receta asiática de desayuno / merienda / acompañamiento, col rizada y dumplings de setas.

Dime si pruebas esta receta. Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram. Me encantaría ver que tal te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!

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Dificultad: Intermedio

Porciones: 4 tortitas

Preparación: 45 mins | Cocinado: 10 mins

Ingredientes:

Masa

  • 200 g de harina común
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 120 ml de agua caliente
  • 40 ml de agua fría

Relleno

  • 50 g de cebolletas, picadas
  • 1 cucharadita de harina común
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
Compártelo:
Instrucciones:
  1. Tamiza la harina en un bol grande y disuelve la sal en el agua caliente.
  2. Añade poco a poco el agua caliente a la harina, sin dejar de remover.
  3. Incorporar poco a poco el agua fría a la mezcla, uniéndola para formar una masa. Amasa bien durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave. Haz una bola, cúbrela con film transparente o un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  4. Mezcla la cebolleta con el resto de los ingredientes del relleno en un bol pequeño y reserva.
  5. Espolvorea un poco de harina la encimera, coge la masa ya reposada y amasa durante otros 2 o 3 minutos y luego divídela en 4 partes de igual tamaño.
  6. Extiende cada parte en una pieza larga y fina. Intenta que cada pieza sea lo más fina posible sin que se rompa la masa, normalmente unos 35-40 cm de longitud.
  7. Extiende 1/4 del relleno de manera uniforme sobre la masa fina. Dobla la masa a lo largo en el centro para formar una tira larga.
  8. Enrolla la tira en una espiral apretada.
  9. Pon cada espiral de masa entre 2 capas de film transparente y extiende hasta que se convierta en una tortita fina con forma de círculo.
  10. Repite la operación con el resto de la masa hasta conseguir 4 preciosas tortitas de 3 a 5 mm de grosor.
  11. Retira la tortita del film transparente y colócala en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte durante 3-5 minutos, hasta que se dore.
  12. Dale la vuelta a la tortita y cocínala durante otros 3-5 minutos. Una vez cocida, saca la tortita de la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.
  13. Deja que se enfríe durante unos minutos y luego corta la tortita en cuartos y sírvela con tu salsa favorita. (Yo suelo mezclar aceite de chile, aceite de sésamo, salsa de soja ligera y cebolla fresca picada).
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