Mini empanadas de champiñones y eneldo

Soy una cocinera muy perezosa. Disfruto mucho cocinando, pero si tuviera que hacer la masa desde cero cada vez, rara vez haría empanadas.

Por suerte, en el Reino Unido la mayoría de las grandes marcas de masa quebrada y de hojaldre ya preparadas son veganas, lo que me permite ampliar mi horizonte y crear recetas sencillas como estas mini empanadas para curar tus antojos de empanada. ¡Es un salvavidas!

Bien, ¡¡¡vamos a ello!!!

En primer lugar, pica fino los champiñones, la cebolla roja y el eneldo. Si tienes un buen robot de cocina, puedes picar todo más o menos y luego ponerlo en el robot y dejar que haga su trabajo.

Se debe obtener un corte fino como el de la foto, no una pasta.

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Añade el ajo picado y fríelo hasta que esté dorado.

Añadir las verduras picadas y saltearlas durante 2-3 minutos.

Añadir el puré de tomate, y sal y pimienta. Bajar el fuego a medio y saltear hasta que se haya evaporado todo el agua. Retirar el relleno del fuego, dejarlo enfriar y reposar durante 5-10 minutos.

Abre la hoja de masa quebrada y utiliza un cortador para crear círculos de 10 cm. (Si no tienes un cortador de círculos, puedes utilizar la parte superior de una pinta o un vaso de vino).

Deberían salir entre 9 y 10 círculos de la lámina de hojaldre.

Aplastar los recortes y volver a enrollar para hacer otros 3-5 círculos.

Enrolla suavemente cada círculo para alisar los bordes y hacer la masa un poco más fina. En la foto de abajo puedes ver que el de la derecha es el original y el de la izquierda ha sido ligeramente enrollado.

Precalentar el horno a 180°C.

Añadir el maíz dulce al relleno y mezclar bien.

Poner una cucharada pequeña en el centro de cada círculo de pastelería.

Pincelar el borde con agua y doblar la masa por la mitad. Presione los bordes con un tenedor para sellarlos. Repita el mismo proceso hasta que haya rellenado y sellado todas las hojas de hojaldre.

Corta el borde sobrante con unas tijeras para que la empanada quede bonita.

Coloca todas las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, unta cada una con aquafaba y espolvorea las semillas de sésamo por encima.

El aquafaba es el agua viscosa en la que se han cocido las semillas de legumbres como los garbanzos. Puedes sustituirla por leche de soja o de almendras si no la tienes.

Hornear durante 20 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

King suele odiar cualquier cosa que lleve eneldo (a mí me encanta 🥺), pero supongo que hay tantos sabores en esta empanada que no se ha dado cuenta de que se utiliza mucho eneldo 😂😂. Esta receta también es apta para niños, la hice para la fiesta de cumpleaños de un niño de 3 años y a los niños les gustó un montón.

Estas empanadas del tamaño de un bocado son el finger food perfecto para una fiesta de verano o una merienda. Puedes servirlas con crema agria vegana o una salsa de chile y tomate, pero también saben muy bien solas.

Dime si pruebas esta receta. ¡Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram! Me encantaría ver cómo te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!