Gyoza (empanadillas) veganas a la plancha

Aunque cada vez es más fácil encontrar ingredientes chinos en Londres, todavía puede ser toda una misión encontrar gyozas veganas de buena calidad a precios asequibles. Si vives en una ciudad más pequeña, me imagino que es aún más difícil.

A King le encantan las gyozas y tiene un nivel de exigencia muy alto. Como comemos gyoza todo el rato, prefiero hacerlas en casa en un lote grande y luego congelarlas. Es muy fácil y práctico cuando tienes un antojo de última hora.

Hoy voy a compartir con vosotros mi mejor receta de gyozas. Sé que es bastante larga y que ha sido calificada de intermedia, pero no te asustes. De hecho, hacer tus propias gyozas en casa es divertido y fácil. Esta receta es tan larga porque he asumido que la mayoría de la gente probablemente no habrá hecho gyozas antes y por eso he intentado describir los pasos con el mayor detalle posible.

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En primer lugar, tendrás que poner en remojo las setas de oreja de judas y las setas shiitake secas en agua durante toda la noche. Si tienes prisa, también puedes dejarlas en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Corta las setas shiitake por la mitad si son gruesas.

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Remojar los fideos de vidrio en agua caliente hasta que se ablanden, escurrirlos y reservarlos. Suele tardar entre 8 y 10 minutos, pero comprueba las instrucciones del paquete porque todas las marcas son diferentes.

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Escurre las setas y exprime el exceso de agua. Puedes conservar el agua como dashi para hacer sopa de miso 😉.

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Envuelve el tofu en papel de cocina y apriétalo bien para eliminar todo el exceso de agua.

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Una vez que hayas completado la primera parte de la preparación, saca los ingredientes que necesitas para el relleno.

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Picamos finamente todos los ingredientes del relleno. Alternativamente, si tienes un buen procesador de alimentos, puedes picar todo más o menos, ponerlo en el procesador y dejar que haga su trabajo. Lo que quieres son pequeños dados de verduras como los de la foto de abajo, no una pasta.

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Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente, añade el ajo picado y fríelo hasta que esté dorado.

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Añade los ingredientes del relleno picados, sazona con pimienta negra, sal y salsa de soja ligera, salteando hasta que las verduras se hayan ablandado.

Añadir 1 cucharadita de harina de maíz a 2 cucharaditas de agua, verter y mezclar bien. Saltear hasta que se haya evaporado todo el agua. Retirar el relleno del fuego, dejarlo enfriar y reposar durante 5-10 minutos.

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Prepara tu estación de trabajo con el relleno, las hojas de hojaldre, un pequeño recipiente con agua y una bandeja forrada con film transparente para las gyozas terminadas.

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Coge una hoja en la palma de tu mano no dominante.

Coloca aproximadamente una cucharada pequeña de relleno en el centro de la lámina. Mete el dedo en un cuenco con agua y moja ligeramente el borde de la lámina.

La mayoría de las láminas de masa de empanada no tienen un círculo exacto, sino una forma ovalada. Para hacer una gyoza redonda y con volumen, lo mejor es doblar la pasta por la mitad desde el lado más largo.

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Trabajando desde un lado, sellar la masa doblándola en forma de media luna, plisando cada borde al juntarse con el otro. Sellar la gyoza para que el relleno se conserve en el centro.

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Para el último paso, coloca la gyoza sellada sobre la encimera y empuja suavemente para que la gyoza tenga un fondo plano, facilitando la fritura de la bola de masa en una sartén.

Voilà, ya tienes tu primer dumpling hecho!!!👏

Pasa la gyoza terminada a la bandeja. Repite el mismo proceso hasta que todas tus hojas de masa estén rellenas y selladas.

Este proceso puede llevar un poco de tiempo si no estás familiarizado con la técnica de plegado. King y yo a veces pasamos una tarde de fin de semana juntos, poniendo nuestra música favorita con una copa de vino y haciendo 100s de gyoza juntos. ¡Lo disfrutamos mucho! 🥟🥟🥟

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Un paquete de pasta de empanadillas suele contener unas 25 láminas, y esta receta suele hacer 50 gyozas. Si no tienes una familia numerosa y no las preparas para una fiesta, es poco probable que puedas terminarlas todas de una sola vez.

Para guardar las gyozas, asegúrate de que no se toquen entre sí.

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Cuando la bandeja se haya llenado con una capa de gyoza, coloca otra capa de film transparente encima y luego empieza a añadir más gyoza.

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Coloca la bandeja en el congelador durante la noche.

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Una vez que las gyozas estén firmes, puedes pasarlas a una bolsa de congelación que ocupe menos espacio y guardarlas hasta 6 meses en el congelador.

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Ahora, ¡toca cocinar! Puedes utilizar el mismo método de cocción tanto para las gyozas congeladas como para las recién hechas.

Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente y coloca las gyozas en la sartén con la parte plana hacia abajo. Asegúrate de dejar espacios entre cada gyoza para que no se peguen.

Vierte unos 60 ml de agua en la sartén. Cubre la tapa inmediatamente, pon el fuego a medio-alto y deja que las gyozas se cocinen a fuego lento. Conserva la tapa hasta que no quede agua en la sartén.

Cuando el aceite caliente y el agua se mezclan, se pueden crear salpicaduras muy calientes que pueden causar quemaduras desagradables. Por eso cerramos la tapa inmediatamente al cocinar las gyozas, así que ten cuidado al cocinar. Puedes juzgar por el sonido de chisporroteo cuando el agua se ha evaporado.

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Dale la vuelta a las gyozas. Debería verse un color dorado. Fríe por el otro lado durante otros 2 o 3 minutos hasta que ambos lados estén igual.

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Sírvelo con la salsa que prefieras. La que más me gusta es la salsa de soja con sésamo, jengibre, vinagre y quizás un chorrito de aceite de chile…. 🤤

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Prueba tu primera gyoza casera en la sartén con esta receta fácil de seguir. Estas gyozas son tan jugosas y crujientes; increíblemente deliciosas y definitivamente vale la pena el esfuerzo. Una vez que las pruebes, no volverás a utilizar las gyozas prefabricadas del supermercado.

Si quieres mejorar tus habilidades para hacer dumplings, también puedes probar mi receta de dumplings de kale y setas.

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Dime si pruebas esta receta. ¡Puedes dejar un comentario abajo, o hacer una foto y etiquetarla con #k33_kitchen y compartirla en Instagram! Me encantaría ver como te sale. Saludos, ¡espero que disfrutes de mis recetas!

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Dificultad: Intermedio

Porciones: 40 - 50 dumplings

Preparación: 60 mins | Cocinado: 10 mins

Ingredientes:

Ingredientes del relleno

  • 3-4 setas shiitake secas*
  • 4-5 setas secas de oreja de judas*.
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria pequeña (unos 100 g)
  • 150 g de brócoli de tallo tierno
  • 80 g de tofu firme* **
  • 15 g de fideos de cristal secos*

Ingredientes de cocción

  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de agua

Otros

  • 2 paquetes de hojas de masa redonda*
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 60 ml de agua
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Instrucciones:
  1. Poner en remojo las orejas de judas y las setas shiitake secas en agua durante toda la noche. ***
  2. Remojar los fideos de arroz en agua caliente hirviendo hasta que se ablanden, escurrirlos y reservarlos. Suelen tardar entre 8 y 10 minutos, pero hay que comprobar las instrucciones del paquete porque todas las marcas son diferentes.
  3. Escurre las setas y exprime el exceso de agua.
  4. Envuelve el tofu en papel de cocina y escurre el exceso de agua.
  5. Picar finamente todos los ingredientes del relleno. Si tienes un buen robot de cocina, puedes picar todo a grandes rasgos, ponerlo en el robot y dejar que haga su trabajo. Lo que quieres son pequeños dados de verduras como los de la foto de abajo, no una pasta.
  6. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente. Añade el ajo picado y fríe hasta que se dore.
  7. Añadir los ingredientes del relleno picados, sazonar con pimienta negra, sal y salsa de soja ligera, y saltear hasta que las verduras se hayan ablandado.
  8. Añadir 1 cucharadita de harina de maíz a 2 cucharaditas de agua, verter y mezclar bien. Saltear hasta que se haya evaporado todo el agua. Retirar el relleno del fuego, dejarlo enfriar y reposar durante 5-10 minutos.
  9. Prepara tu estación de trabajo con el relleno, las hojas de hojaldre, un pequeño recipiente con agua y una bandeja forrada con film transparente para las gyozas terminadas.
    Sujeta una lámina en la palma de tu mano no dominante.
  10. Coloque aproximadamente una cucharada pequeña de relleno en el centro de la lámina.
  11. Moja el dedo en un cuenco con agua y humedece ligeramente el borde de la masa.
  12. Trabajando desde un lado, sella la masa doblándola en forma de media luna, plisando cada borde al juntarse con el otro. Sellar la gyoza para que el relleno se conserve en el centro.
  13. Para el último paso, coloca la gyoza sellada en la encimera y empuja suavemente para que la gyoza tenga un fondo plano, lo que facilitará la fritura de la bola de masa en una sartén. Repite el mismo proceso hasta que todas las hojas de masa estén rellenas y selladas.
  14. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente y coloca las gyozas en la sartén con la parte plana hacia abajo. Asegúrate de dejar espacios entre cada gyoza para que no se peguen.
  15. Vierte unos 60 ml de agua en la sartén. Cubre la tapa inmediatamente, pon el fuego a medio-alto y deja que se cocine a fuego lento. Conserva la tapa cerrada hasta que no quede agua en la sartén. ****
  16. Dale la vuelta a las gyozas. Debería verse un color dorado. Fríe por el otro lado durante 2 ó 3 minutos más, hasta que ambos lados estén igual.
  17. Sirve con la salsa que prefieras. Mi preferida es la salsa de soja con sésamo, jengibre, vinagre y, tal vez, una pizca de aceite de guindilla… ¡que aproveche!
  18. Las empanadillas se pueden guardar en el congelador hasta 6 meses.

Notas

* Se pueden comprar en supermercados orientales

** Asegúrate de que no es tofu sedoso

*** Para un apuro de última hora, puedes remojarlos en agua caliente durante 30 minutos.

**** Cuando el aceite caliente se mezcla con el agua, puede crear salpicaduras y cuidado que podrían hacerte mucho daño, por eso cerramos la tapa inmediatamente. Puedes juzgar por el sonido chisporroteante cuando el agua se ha evaporado.

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