Muffins sin gluten de arándanos y coco

Soy bastante nueva en el mundo sin gluten, así que me sorprendió que en realidad no fuera muy difícil hornear muffins sin gluten.

Estos muffins son súper simples y divertidas de hacer, y salieron extremadamente bien teniendo en cuenta que esta era la primera vez que horneaba sin gluten. No creerías que estos muffins de arándanos maravillosamente dulces son veganas y adecuadas para celíacos. Los muffins son deliciosos, densos, ligeros, esponjosos y tiene una pinta increíble.

K33 Kitchen vegan gluten-free bluebarries muffin 3

Mezcla el aceite vegetal, la leche de coco, el extracto de vainilla y el zumo de limón en un cuenco grande y luego tamiza la harina de trigo sarraceno, el azúcar, la sal y la levadura…

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Remueve suavemente durante un par de minutos, añade el coco y los arándanos secos y sigue removiendo suavemente otros 3-4 minutos.

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Engrase una bandeja de muffins de 12 con aceite vegetal, pon la mezcla por igual en cada agujero y hornea 20 minutos.

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Retira los muffins de la bandeja y deja enfriar durante 15-20 minutos antes de servir.

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Adelante, pruébalo … ¡¡¡Feliz día de hornear!!!

Esta receta fue creada para Veahero, una nueva y genial plataforma de planificación de comidas (¡gratis!) Para veganos y vegetarianos.

Si has seguido y hecho esta receta, ¡dímelo! ¡Deja un comentario y haz una foto, etiquétala con #k33_kitchen y compártela en Instagram! Me encantaría ver qué tal te ha salido. ¡Saludos, espero que disfrutes mis recetas!

K33 Kitchen vegan gluten-free bluebarries muffin 2
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Dificultad: Fácil

Porciones: 12 muffins

Preparación: 15 mins | Cocinado: 20 mins

Ingredientes:
  • 250 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 240 ml de leche de coco
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 40 g de coco seco
  • 150 g de arándanos frescos o congelados
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Instrucciones:
  1. Precalentar el horno a 180 ° C.
  2. Mezcla el aceite vegetal, la leche de coco, el extracto de vainilla y el zumo de limón en un cuenco grande.
  3. Tamiza la harina de trigo sarraceno, el azúcar, la sal y la levadura y remueve suavemente.
  4. Añade el coco y los arándanos desecados y mezcla con cuidado.
  5. Engrasa una bandeja para muffins de 12 agujeros con aceite vegetal.
  6. Agregue la mezcla por igual a cada hoyo y hornee por 20 minutos.
  7. Retira las magdalenas de la bandeja, deja enfriar durante 15-20 minutos antes de servir.

 

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