Sopa cremosa de tubérculos variados

No conozco a muchas personas que quieran estar paradas frente a la hornilla durante una hora después de un largo día de trabajo. Aunque me encanta cocinar, a mediados de la semana normalmente me siento un poco vaga. Por lo tanto, la sopa puede facilitar un poco la vida de todas las personas cansadas / con exceso de trabajo. Es fácil de cocinar, require poco esfuerzo e incluso puedes ahorrar energía masticando… jajaja.

Esta sopa de tubérculos es probablemente una de mis recetas rápidas favoritas. Simplemente corta todas las verduras y “tíralas” en una olla, sazona y mezcla. El resultado es este plato que alimenta el alma, saludable y delicioso.

Sin mencionar que esta sopa sabe aún mejor al día siguiente para que puedas cocinar una olla grande para 2-3 comidas para los siguientes días.

Creamy mixed roots soup

Vamos a empezar…

Pela las patatas, las batatas, las zanahorias y la cebolla roja. Pícalos en dados de 2 cm.

Corta a la mitad los tomates cherry. También puedes usar tomates normales, pero los de cherry le darán más dulzura a la sopa.

Creamy mixed roots soup

Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade el ajo picado y fríelo 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente dorado.

Añade todas las verduras en dados y vierte 800 ml de agua caliente. Cocina y remueve hasta que el agua esté hirviendo. Pon el perejil fresco, el pimentón y el tomillo seco.

Creamy mixed roots soup

Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Añade sal y pimienta al gusto, cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, removiendo un par de veces. Luego mezcla la sopa con una batidora de mano.

Creamy mixed roots soup

Puedes servir la sopa de inmediato, pero también puedes mejorar el sabor cubriendo con una cucharada de yogur vegano, pan tostado y adornarloo con el eneldo fresco. Esta sopa también sabe de maravilla cuando está fría como el gazpacho. Es una comida dulce, deliciosa y sabrosa para cada estación.

Si te has quedado con ganas de más aquí tienes otras recetas de sopa.

Esta receta fue creada para Veahero, una nueva y genial plataforma de planificación de comidas (¡gratis!) Para veganos y vegetarianos.

Si has seguido y hecho esta receta, ¡dímelo! ¡Deja un comentario y haz una foto, etiquétala con #k33_kitchen y compártela en Instagram! Me encantaría ver qué tal te ha salido. ¡Saludos, espero que disfrutes mis recetas!

Creamy mixed roots soupCreamy mixed roots soup

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Dificultad: Fácil

Porciones: 2-3

Preparación: 5 mins | Cocinado: 30 mins

Ingredientes:

Sopa

  • 2 patatas pequeñas (alrededor de 350 g), cortadas en dados
  • 1 batata (alrededor de 250 g), cortado en dados
  • 12-14 tomates cherry (alrededor de 200 g), cortados en dados
  • 2 zanahorias pequeñas (alrededor de 250 g), cortadas en dados
  • 1 cebolla roja (alrededor de 150 g), cortada en dados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 15 g de perejil picado
  • Puñado de eneldo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • 800 ml de agua caliente

Toppings (opcional)

  • 10 g de eneldo fresco, picado fino
  • 2-3 cucharadas de yogur vegano
  • 1 pan tostado, desmenuzado
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Instrucciones:
  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade el ajo picado y fríelo durante 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente dorado.
  2. Pon todas las verduras en dados y añade 800 ml de agua caliente.
  3. Cocina y remueve hasta que el agua hierva, agrega el perejil fresco, el pimentón y el tomillo seco.
  4. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Añade sal y pimienta al gusto, cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, re,moviendo un par de veces.
  6. Licúa la sopa con una batidora de mano.
  7. Sirve con yogurt vegano, pan tostado y decora con eneldo o deja enfriar completamente y sirve como un gazpacho frío.
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