Sopa de lentejas y zanahoria

¿Necesitas un poco de inspiración para cocinar lentejas? Esta sopa de lentejas es un plato denso, satisfactorio, delicioso y nutritivo para los fríos meses de invierno. Está hecho con tomate, zanahorias, cebollas rojas y lentejas marrones; no te puedes equivocar con una sopa como esta. Es ideal servida con pan suave como focaccia, es un almuerzo vegano perfecto o una cena ligera.

Esta receta fue creada para Veahero, una nueva y genial plataforma de planificación de comidas (¡gratis!) Para veganos y vegetarianos.

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Dificultad: Fácil

Porciones: 4

Preparación: 10 mins | Cocinado: 20 mins

Ingredientes:
  • 1 litro de agua
  • 2 cebollas rojas (alrededor de 300 g), cortadas en daditos
  • 80 g de lentejas marrones crudas
  • 2-3 zanahorias (alrededor de 350 g), cortadas en daditos
  • 1 tomate mediano (alrededor de 140 g), cortado en daditos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de caldo en polvo (caldo de verduras)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Puñado de tomillo
  • Pizca de pimienta negra
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Instrucciones:
  1. Calienta el aceite de oliva en una olla, pon la cebolla roja picada, las lentejas marrones, las zanahorias y el tomate, saltea 2-3 minutos.
  2. Vierte un litro de agua caliente en la olla, luego añade el resto de las especias, cocina otros 20 minutos a fuego medio.
  3. Licúa la sopa con una batidora de mano, espolvorea un poco de tomillo fresco y sirve.
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