Brotes de bambú estofados con salsa de soja (menma)

Como crecí en el sur de China, los brotes de bambú siempre fueron un vegetal omnipresente que puedes encontrar en muchísimos platos.

Mientras escribía esta receta, hablé con algunos amigos, la mayoría de los cuales son de Europa, y me sorprendió descubrir que la mayoría de ellos «pensaban» que nunca habían comido brotes de bambú.

Ahora, ¿por qué he dicho «pensaban»?

Como he dicho antes, puedes encontrarlos en muchos platos: albóndigas, chow mein, arroz frito, vegetales variados, rollitos de primavera y algunos incluso los añaden al chop suey (un plato chino que en realidad no existe en China). Entonces, si alguna vez has pedido comida china para llevar o has comido en un restaurante chino, es muy probable que ya no seas virgen con el bambú.

El bambú no tiene un sabor potente. Su sabor es bastante suave pero excelente para absorber el sabor que proviene de la salsa.

Dado que los brotes de bambú son una de mis verduras favoritas (creo que están subestimados y merecen algo de atención); hoy voy a compartir mi mejor receta de brotes de bambú estofados con salsa de soja.

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

Puedes comprar fácilmente una lata de brotes de bambú en un supermercado oriental. También puedes encontrarlos en un gran supermercado normal si vives en el Reino Unido. Por lo general, vienen en trozos a la mitad.

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

Córtalos en tiras delgadas de 1 cm …

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

Debido a que los brotes de bambú han estado en la lata durante mucho tiempo, pienso que conservan algo de sabor amargo desagradable. Por lo general, los hiervo en agua caliente durante 5 minutos, antes de cocinarlos para evitar esto.

Enjuaga los brotes de bambú con agua fría y agita a través de un colador para eliminar el exceso de agua, luego reserva.

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, añade el ajo picado y fríe durante 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado.

Agrega los brotes de bambú y condimenta con sal, azúcar, copos de chile, salsa de soja clara y oscura. Mezcla bien y cocina otros 3 minutos.

Vierte 200 ml de agua, cubre con la tapa y baja el fuego a medio-bajo para cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Finalmente vierte el aceite de sésamo y remueve durante otro minuto.

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

Puedes espolvorear con cebolleta y comerlo tal cual, o ponerlo en un recipiente y refrigerar durante la noche (agitar regularmente) para desarrollar un sabor más fuerte y servir como un entrante frío.

Normalmente los cocino y los uso como menma para ramen porque el precio de un paquete de 100-150 g de menma en escabeche en tiendas japonesas es un escandaloso £ 5 ??? !!!!!!!! Además, el menma no es fácil de conseguir, solo los encuentro en supermercados especiales de Japón o en el barrio chino. Mientras que el bambú enlatado solo cuesta alrededor de £ 1 por 300 gr y puedes encontrarlos fácilmente en un supermercado oriental local. Se pueden almacenar en el refrigerador hasta 2 semanas o en el congelador durante un par de meses (siempre descongelar a temperatura ambiente antes de servir).

P.d Precioso plato hecho a mano por @potterybymiki

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

Esta receta fue creada para Veahero, una nueva y genial plataforma de planificación de comidas (¡gratis!) Para veganos y vegetarianos.

Si has seguido y hecho esta receta, ¡dímelo! ¡Deja un comentario y haz una foto, etiquétala con #k33_kitchen y compártela en Instagram! Me encantaría ver qué tal te ha salido. ¡Saludos, espero que disfrutes mis recetas!

Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)
Braised bamboo shoot with soy sauce (menma)

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Dificultad: Fácil

Porciones: 2

Preparación: 5 mins | Cocinado: 25 mins

Ingredientes:
  • 1 lata de brotes de bambú (aproximadamente 300 g), cortados en tiras delgadas de 1 cm
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera *
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura *
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 200 ml de agua
  • Una pizca de copos de chile seco (opcional)
  • 1/2 cebolleta picada fina (opcional)
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Instrucciones:
  1. Hierve los brotes de bambú durante 5 minutos, esto eliminará su sabor amargo desagradable.
  2. Enjuaga los brotes de bambú con agua fría y agita a través de un tamiz para eliminar el exceso de agua, reserva.
  3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, añade el ajo picado y fríe durante 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado.
  4. Añade los brotes de bambú y condimenta con sal, azúcar, copos de chile y las salsas de soja. Mezcla bien y cocine otros 3 minutos.
  5. Vierte 200 ml de agua, cubre con la tapa y enciende el fuego a medio-bajo para hervir a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.
  6. Vierte el aceite de sésamo, remueve por otro minuto.
  7. Retira los brotes de bambú del calor y pásalos a un recipiente.
  8. Puedes espolvorearlos con cebolleta y comerlos tal como están, o refrigerarlos durante la noche (agitar regularmente) para desarrollar un sabor más fuerte y servir como entrante frío o como menma para el ramen. Se pueden almacenar en la nevera hasta 2 semanas o en el congelador durante un par de meses (siempre descongelar a temperatura ambiente antes de servir).
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Sarah
Sarah
2 years ago
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Very tasty! I ate some right away (was making shoyu ramen) but I think they were even better after sitting for a bit in the refrigerator. I’ll use this recipe again!