Auténtica paella de verduras

Advertencia, esta no es una receta fácil, rápida o barata. Esta es una receta auténtica que requiere al menos habilidades de cocina intermedias, buen sentido del control del calor y un esfuerzo decente para lograrlo. Si estás buscando una receta de paella simple y rápida, ten paciencia, publicaré una pronto.

Esta es la receta que más problemas me ha dado. Si has visitado mi web habitualmente, es posible que ya sepas que mi King es de España y que es carnívoro. También es terco y muy orgulloso de sus platos nacionales, así que si cocino comida española ¡tengo que hacerlo bien!

Un día, le dije que quería cocinar una paella vegana y esperaba que pudiera darme algunos consejos u obtener el consejo de su madre. Y…. me dio esa mirada y respondió: «la paella sin carne no es paella «.

¡¡¡¡¡¡QUÉ!!!!!! Si eres vegano o vegetariano y tienes una pareja que come carne, es probable que estés familiarizad@ con esta escena.

¡ASÍ QUE… COMIENZA LA BATALLA!

¡Estaba decidida a hacer una paella vegana que aún apelaría a las papilas gustativas españolas! En los siguientes 3-4 meses, leí blogs de viajes, investigué mucho y vi videos de cocina española. La idea de la paella parece simple, pero si quieres hacerlo bien, ¡puede ser complicado!

Infinitos experimentos fallidos…
La paella no debería tener cebolla, ¡SIGUIENTE!
No debe ser picante, solo pimentón ahumado, ¡SIGUIENTE!
Esto no es arroz de paella, ¡SIGUIENTE!
No puedes remover el arroz, ¡SIGUIENTE!
El arroz está demasiado cocido, ¡SIGUIENTE!
El fondo no está quemado y crujiente, ¡SIGUIENTE!
El azafrán es de mala calidad, ¡SIGUIENTE!
Solo tomate maduro fresco, no hagas trampa con la passata de tomate, ¡SIGUIENTE!

Finalmente, creé una paella vegana con arroz al-dente y un fondo crujiente ligeramente quemado lleno de auténticos sabores españoles: tomate, judiones blancos, alcachofa, pimentón ahumado y azafrán (el buen azafrán no es barato en absoluto). King le dio el aprobado y yo estaba llorando de emoción.

Como había dedicado tanto tiempo y esfuerzo a esta receta, quería que la foto se viera lo más auténtica posible. ¡Me lo tomé tan en serio como para ir a un almacén de accesorios de cocina para alquilar una paellera adecuada para las fotos!

La sesión fue bastante bien, y orgullosa envié las primeras pruebas a King, pero en cuestión de segundos notó que faltaban los judiones blancos … ¡¿QUÉ?! Estaban en la receta, pero … ¡¡¡Los olvidé!!!  Aggggggggggg….

Estaba cansada y optimistamente pensé que tal vez ninguno de mis lectores notaría que no había judiones blancos en la imagen. Como no soy un blogger a tiempo completo, la cantidad de tiempo que puedo pasar en este blog es muy limitada. ¡Rehacer la sesión fotográfica sería otro nivel de dolor!

Sin embargo, King insistió en que después de tanto esfuerzo debería rehacer las fotos y hacer las cosas correctamente.

La paella que haremos hoy proviene de Valencia e incluye judiones blancos porque, cuando los locales comenzaron a cocinarla, no todos podían pagar la carne y los judiones blancos son una gran fuente de proteínas.

Como versión vegana, es esencial que sea equilibrada y con un buen nivel de proteína (sorprendentemente, esta paella contiene 17 g de proteína por porción) … así que, al día siguiente, me levanté a las 6 am (!) Y volví a hacer las fotos.

Después de un largo viaje … ¡aquí está! Mi muy orgullosa auténtica paella de verduras.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Añade una pizca de azafrán, sal y caldo de buena calidad a 450 ml de agua caliente, remueve bien. Dejar en infusión durante al menos 5-10 minutos.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Tradicionalmente, la paella se cocina con pimientos, alcachofas y judías verdes. Se ven tan bonitas y coloridas, ¿verdad?

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Lleva guisantes, judiones blancos y champiñones.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Un tomate grande, maduro y jugoso es imprescindible …

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Corta el tomate por la mitad y rállalo con los agujeros más grandes en un rallador y descarta la piel, reserva.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Uno de los secretos para hacer la mejor paella es cocinar el arroz en una capa delgada. El grosor del arroz no debe ser más grueso que 1 dedo (1.5-2cm) después de cocinarlo. Por lo tanto, necesitas una sartén grande y plana para dar suficiente espacio para que el arroz se extienda. Por ejemplo, si preparas paella para dos, es mejor cocinar en una sartén de 28-30 cm de diámetro.

Calienta el aceite en una sartén grande y plana, añade el ajo picado y fríe durante 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado.

Añade todas las verduras, guisantes y judiones blancos y saltea durante 4-5 minutos hasta que estén suaves.

Condimenta las verduras con pimentón ahumado, pimienta negra y vierte el tomate rallado, saltea durante otros 2-3 minutos hasta que estén de un color ligeramente marrón.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Verter sobre el caldo de azafrán y llevarlo a ebullición.

Añade el arroz, remueve muy suavemente y extiéndelo uniformemente alrededor de la sartén. También es posible que quieras movers las verduras para obtener una distribución uniforme.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

—- ¡NO REMUEVAS MÁS A PARTIR DE ESTE PUNTO! —-

A diferencia del risotto, la paella debe ser tierna pero no cremosa. Queremos una capa de arroz marrón y crujiente (el socarrat) en el fondo de la sartén. La agitación excesiva puede hacer que el arroz libere demasiado almidón en el caldo, así que evítalo.

Deja hervir 10-12 minutos a fuego medio.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Cuando veas que comienzan a aparecer pequeños espacios en la superficie del arroz, esto significa que la mayor parte del líquido ha sido absorbido.

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Pon 3-4 tallos pequeños de romero en la parte superior.

Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con papel de aluminio y deja cocinar otros 5 minutos. Sé que es muy tentador ver cómo está el arroz, ¡pero no lo hagas!

K33 Kitchen – vegan vegetable paella

Apaga el fuego, deja el papel de aluminio en la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Servir caliente directamente de la sartén, con las rodajas de limón fresco.

Es inusual que escriba una receta tan larga y estoy realmente encantada de que hayas llegado hasta aquí. Espero que pruebes esta receta, especialmente si estás cansando de paella acuosa, cocida y sin sabor de los restaurantes. Esta es una receta imprescindible para un verdadero entusiasta de la comida española.

También puedes consultar mis otras recetas de comida española.

Si has seguido y hecho esta receta, ¡dímelo! ¡Deja un comentario y haz una foto, etiquétala con #k33_kitchen y compártela en Instagram! Me encantaría ver qué tal te ha salido. ¡Saludos, espero que disfrutes mis recetas!

K33 Kitchen – vegan vegetable paellaK33 Kitchen – vegan vegetable paella

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Dificultad: Intermedio

Porciones: 2

Preparación: 15 mins | Cocinado: 20mins

Ingredientes:
  • 150 g de arroz de paella
  • 1 tomate maduro grande (aproximadamente 200 g), cortado a la mitad
  • 1/2 pimiento rojo (aproximadamente 60 g), sin semillas y cortado en tiras finas
  • 1/2 pimiento amarillo (aproximadamente 60 g), sin semillas y cortado en tiras finas
  • 3 cabezas de alcachofa congeladas, picadas
  • 100 g de judiones blancos
  • 100 g de guisantes congelados
  • 100 g de champiñones
  • 60 g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de caldo en polvo (caldo de verduras)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de azafrán
  • Pizca de pimienta negra
  • 450 ml de agua caliente
  • Puñado de romero fresco (opcional)
  • Una pizca de perejil picado (opcional)
  • 1 limón sin encerar, cortado en gajos (opcional)
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Instrucciones:
  1. Añade una pizca de polvo de azafrán, sal y caldo de buena calidad a 450 ml de agua caliente, remueve bien. Dejar en infusión durante al menos 5-10 minutos.
  2. Mientras tanto, sobre un cuenco grande, ralla los tomates usando los agujeros más grandes en un rallador y desecha la piel, condimenta con sal y reserva.
  3. Calienta el aceite en una sartén grande y plana, pon el ajo picado y fríe durante 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente dorado.
  4. Agrega todas las verduras, guisantes y judías blancas y saltea durante 4-5 minutos hasta que estén suaves.
  5. Condimenta las verduras con pimentón ahumado, pimienta negra y vierte el tomate rallado, saltea durante otros 2-3 minutos hasta que estén de un color ligeramente marrón.
  6. Verter sobre el caldo de azafrán y llevarlo a ebullición.
  7. Añade el arroz, remueve muy suavemente y extiende uniformemente alrededor de la sartén.
  8. Es posible que también quieras mover las verduras para obtener una distribución más uniforme. Después de esto, ¡NO SE MUEVE MÁS por favor! Deja hervir durante 10-12 minutos a fuego medio.
  9. Cuando veas que comienzan a aparecer pequeños espacios en la superficie del arroz, esto significa que la mayor parte del líquido ha sido absorbido. Añade 3-4 tallos pequeños de romero sobre el arroz.
  10. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con papel de aluminio y deja cocinar por otros 5 minutos.
  11. Apaga el fuego y dejando el papel de aluminio en la sartén, deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
  12. Servir caliente directamente de la sartén, con las rodajas de limón fresco.
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Laura
Laura
5 months ago

Hi! I haven’t made this recipe yet, but it looks delicious! I’m wondering what kind of paella rice you used? I’m assuming different types would require a different amount of liquid? Thanks!

Nilza
Nilza
10 months ago

In the ingredients list and process, when to add the stock is missing

Lin
Lin
1 year ago
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Thanks for the wonderful recipe! I modified this recipe a bit with the available ingredients and my first time ever paella turned out great!

Julia
Julia
1 year ago
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This look promising, greeting from Spain.