Ensalada asiática de fideos vermicelli con brócoli

Por fin ha vuelto el sol y han subido las temperaturas. En Londres ha hecho mucho calor en las últimas semanas. 🥵🥵🥵

Lamentablemente, soy uno de esos vampiros que adoran el tiempo gris británico. El sol me deprime y el polen me dispara la alergia. La semana pasada pensé que se me salían los ojos de tanto estornudar. También tengo poca energía en verano, y mi apetito baja a cero.

Así que para este tiempo necesito algo ligero, fácil de hacer y refrescante. Esta ensalada de fideos vermicelli es mi favorita de todos los tiempos en verano. Está inspirada en un plato popular vietnamita, el Bún Chả, que consiste en carne o tofu a la parrilla servido con fideos vermicelli fríos y ensalada fresca y crujiente con un aderezo de vinagre ácido.

Básicamente, este plato es un Bún Chả sin el tofu a la parrilla. Cuando hace demasiado calor, ni me molesto 🙈🙈 y, sobre todo, este plato tiene un sabor increíble, así que ¡por qué no!

Sigue las instrucciones del envase de los fideos, ya sea hirviéndolos o sumergiéndolos en agua caliente.

Me gustaría poder dar más indicaciones y tiempos para los fideos, pero cada marca es muy diferente. Por ejemplo, la que usé esta vez sólo requería 5 minutos de remojo.

Una vez que los fideos vermicelli estén blandos dales unos cortes para que sean más cortos y fáciles de mezclar con la ensalada después.

Enjuaga los fideos vermicelli con agua helada y enfríalos hasta que estén completamente fríos. Escúrrelos y sacude el exceso de agua. También puedes apretarlos suavemente con la mano para sacar todo el agua. No queremos una ensalada aguada.

Se corta el brócoli en trozos pequeños y se hierve durante 3-5 minutos.

Aclarar y escurrir el brócoli cocido en agua helada, igual que hicimos con los fideos vermicelli, y reservar.

Combinar todos los ingredientes del aderezo en un pequeño bol y mezclar bien.

Añade todos los ingredientes de la ensalada y el aliño a un bol grande y mézclalos.

Esparce cacahuetes picados por encima y sirve con un par de trozos de lima adicionales.

Si buscas más inspiración de fideos fríos para este verano, quizás también quieras ver mis fideos fríos de soba y fideos fríos de soba con tofu y salsa de sésamo, también son súper sabrosos.

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