Recolectar sin dañar- 7 reglas para la recolección de comida silvestre

La búsqueda de alimentos silvestres tiene numerosos beneficios para el bienestar. Las plantas silvestres no sólo son sabrosas, también son muy nutritivas y contienen muchas vitaminas y minerales esenciales. Los alimentos recolectados son ultrafrescos, ricos en nutrientes y completamente gratuitos. Al salir a buscar alimentos, puedes disfrutar de una profunda conexión con la naturaleza, aprender cómo funcionan los distintos ecosistemas y salir al aire libre para hacer algo de ejercicio. Todo esto no sólo es estupendo para mejorar tu salud, sino que también reduce los niveles de estrés y ansiedad, y además es una actividad divertida que puedes disfrutar con tus amigos, tu pareja y tus hijos.

7 rules foraging

Antes de planificar tu primer viaje de recolección, hay algunos hábitos y reglas fundamentales que debes seguir.

1) La identificación precisa es la clave

La primera regla para buscar comida es obvia pero crucial. Nunca consumas nada si no estás 100% seguro de lo que es y de que es seguro comerlo. Algunas plantas y setas silvestres son venenosas o mortales, sobre todo algunos hongos que son muy difíciles de identificar, así que sé precavido y tómate tu tiempo para identificar con precisión todo lo que encuentres. Si tiene dudas, es mejor dejarlo estar.

2) Prueba siempre tus nuevos hallazgos

Algunas personas son alérgicas a muchas cosas y otras no. Ya es bastante complicado con los alimentos cultivados, pero cuando se trata de alimentos silvestres puede ser aún más complicado. La mayoría de nosotros nos hemos criado en entornos urbanos, comiendo alimentos de las estanterías de los supermercados, y nuestros estómagos pueden no estar familiarizados con los nuevos alimentos. Por ejemplo, hay una seta llamada Pollo del bosque (Laetiporus sulphureus) que es comestible y muy famosa por su textura «parecida a la del pollo», pero una pequeña minoría de personas puede sufrir ligeras náuseas al comerla. El parasol peludo (Chlorophyllum rhacodes) es otra seta deliciosa y comestible, pero 1 de cada 25 personas puede experimentar molestias gástricas después de comerla. Recomiendo encarecidamente que, si es la primera vez que comes algo, pruebes una cantidad muy pequeña al principio y esperes 24 horas para ver si te gusta y le gustas a él.

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3. La recolección silvestre y la ley

¿Es legal recolectar en la naturaleza? Lamentablemente, cada país y ciudad puede tener leyes diferentes. Todos mis consejos se basan en mi experiencia en Inglaterra, así que asegúrate de investigar las leyes de tu zona antes de salir a buscar comida.

La Ley de Robo de 1968, para Inglaterra y Gales, establece que

«Una persona que recoge setas que crecen de forma silvestre en cualquier terreno, o que recoge flores, frutos o follaje de una planta que crece de forma silvestre en cualquier terreno, no roba (aunque no esté en posesión del terreno) lo que recoge, a menos que lo haga para obtener una recompensa o para venderlo o con otro fin comercial».

La Ley de Fauna y Flora Silvestres de 1981 también menciona que la recolección de fruta, follaje, flora y hongos, de la tierra común es aceptable siempre que sea para el CONSUMO PERSONAL ÚNICAMENTE. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, si sólo recolectas una cantidad moderada para ti y tu familia, no hay ningún problema.

En el Reino Unido, algunos lugares pueden tener ordenanzas que prohíben el forrajeo por parte de los ayuntamientos, como el National Trust y las agencias gubernamentales de conservación, incluyendo Natural England, Scottish Natural Heritage y el Countryside Council for Wales. También debes mantenerte alejado de todos los lugares de especial interés científico. Para asegurarte de que no te metes en ningún problema, antes de empezar a buscar comida asegúrate de investigar bien las zonas a las que piensas ir y comprueba todas las señales y el tablón de anuncios cuando entres en un parque.

Yo vivo en Londres y te puedo asegurar que es ilegal recolectar forraje en Epping Forest y en los 8 Parques Reales.

4. No cojas especies raras

Aunque el forrajeo no comercial es legal en el Reino Unido, algunas especies raras están protegidas por la ley. Consulta la lista aquí, y si no estás seguro de si tus hallazgos están protegidos por la ley o no, es mejor que los dejes en paz.

5. Respeta la naturaleza

Evita causar daños en las zonas en las que busques y asegúrate de dejarlas como las encontraste. Desarraigar las plantas es perjudicial para la naturaleza; además, en el Reino Unido es ilegal desenterrar o quitar una planta (incluidas las algas, los líquenes y los hongos) de la tierra. Respeta a los animales, los árboles, las plantas, los hongos, el entorno que te rodea y cualquier otra persona y su propiedad con la que estés en contacto. Si quieres devolver algo a la naturaleza mientras forrajeas, llévate una bolsa extra y recoge la basura durante tu viaje. Es una buena idea que ayuda al medio ambiente y nosotros también lo hacemos.

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6. ¿Cuánto es demasiado?

En resumen: no cojas más de lo que piensas consumir.

Los alimentos silvestres son esenciales para el ecosistema; por favor, recolecta sólo flores, hojas, frutos y semillas donde sean abundantes. El Instituto Micológico Británico sugiere que nunca se deben recoger más de 1,7 kg de setas, lo que es mas que suficiente para el consumo personal. Asegúrate de que dejas suficiente para que lo consuman los pájaros y otras especies; en el caso de las setas, deja tranquilas a las «crías» y coge sólo las que hayan abierto sus sombreros, ya que necesitan esporas para producir la siguiente generación. Se sostenible y cuida tus parajes de setas para poder seguir disfrutando de ellas cada año.

7. Un último aviso de seguridad

Procura recolectar en entornos limpios y asegúrate de lavar siempre las plantas y las algas.

Cuando describimos las setas comestibles, nos referimos principalmente a las setas cocinadas, a menos que se indique lo contrario. La mayoría de las setas silvestres pueden ser venenosas si se comen crudas.

Buscar comida es muy divertido, pero requiere práctica y mucha investigación. Nunca confíes en una sola fuente para identificar plantas y setas silvestres y no consumas nada a menos que estés 100% seguro de su identidad y de que es comestible. K33kitchen.com es un blog de recetas y no soy micóloga ni experta en plantas; si detectas alguna información errónea en mi sitio, no dudes en dejar un comentario o en ponerte en contacto conmigo – tu ayuda es siempre apreciada. K33kitchen.com no asume ninguna responsabilidad legal por cualquier pérdida o daño (incluyendo daños a la propiedad y/o lesiones a la persona) por el uso de la información en este sitio.

Aquí hay algunos enlaces útiles que he usado:

Wild food UK (con sede en el Reino Unido) – Sitio web, YouTube
UK Wildcrafts (Reino Unido) – YouTube
First Nature (Reino Unido) – Sitio web
WoodlandTrust (Reino Unido) – Sitio web
Learn Your Land (con sede en EE.UU.) – Sitio web, YouTube

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